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新鲜的大米营养高
米的营养品质主要取决于蛋白质的成分，尤其是离胺酸（lysine）含量的多寡。但米粒经储存后，离胺酸、甲硫胺酸与麸胺酸、维生素B1含量会降低。若是储存在极湿热的环境中，微生物滋长所产生的霉菌毒素，就会影响人体健康。
老人应吃糙米
为了避免肥胖及心血管病的产生，建议老人以糙米取代白米。但也须提醒，糙米的嘌呤含量高，痛风患者应酌量食用，或改吃胚芽米。
糯米好吃并非人人皆宜
糯米煮熟后其性转热，不易消化，其含磷量偏高，尤其是黑糯米，就营养学的观点而言，若磷含量过高，会减少钙质的吸收，建议别一次吃太多的糯米，尤其是老人和孩子。
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